蛋糕烤好后别急着脱模，得等5到10分钟定型。刚出炉的蛋糕还带着热气，蛋糕体软趴趴的，这时候脱模容易塌陷变形。等5到10分钟，蛋糕和模具之间会慢慢形成空隙，用刀片沿着模具边沿划一圈，轻轻一推就能脱模了。

刚烤好的蛋糕温度高达70到80度，这时候直接脱模就像刚出锅的米饭倒进冷盆里，容易塌掉。蛋糕胚需要先定型，热气散掉再脱模才漂亮。比如做戚风蛋糕，180度烤35分钟，出炉后倒扣在晾网上，等5分钟定型，这时候蛋糕和模具已经分离了。海绵蛋糕因为含油量高，定型快，但也要等至少8分钟。实验数据显示，脱模过早的蛋糕塌陷率高达60%，而等够时间的蛋糕成品合格率能到95%以上。热气散得越均匀，脱模越顺利，所以建议用牙签戳蛋糕侧面，如果牙签能轻松拔出来，说明该脱模了。