蛋糕粉筛的目数看60还是80好得看你想做啥蛋糕。60目筛眼大，面粉颗粒粗一点，做普通蛋糕、戚风或者发面面包时用着方便，容易让空气跑进去，蛋糕蓬松不塌。80目筛眼小，面粉更细腻，适合做芝士蛋糕、慕斯或者需要表面光滑的蛋糕，但筛起来稍微费劲点。

为啥说60和80各有各好处呢？因为筛目数直接关系到面粉颗粒大小。60目筛孔约0.25毫米，面粉颗粒保留更多空气，烤出来的蛋糕孔洞均匀，像做六寸戚风蛋糕时筛60目面粉，成品能多放两倍奶油。而80目筛孔缩小到0.18毫米，面粉细腻度提升30%，做八寸慕斯蛋糕时筛80目面粉，冷藏后表面能形成完整奶皮，口感更Q弹。不过要注意筛的时候别太用力，否则容易结块。而且不同面粉本身细度不一样，低筋粉用80目筛反而可能过细，导致蛋糕发苦，这时候还是得看情况调整。