蛋糕做好倒扣时间就是脱模后马上倒扣10到15分钟这样蛋糕才不会塌中间层会保持蓬松口感。刚烤好的蛋糕还带着高温这时候倒扣可以防止底部受热快变硬把蛋糕体和底座温差拉大这样蛋糕整体才会均匀冷却不会出现中间塌中间高两边低的情况数据上显示蛋糕在刚出炉时温度超过60度每分钟会下降2到3度这时候倒扣能帮助蛋糕表面和内部同步收缩水分蒸发速度也加快这样吃的时候才不会发干

为什么倒扣时间要这么久呢因为刚烤好的蛋糕还带着高温这时候倒扣可以防止底部受热快变硬把蛋糕体和底座温差拉大这样蛋糕整体才会均匀冷却不会出现中间塌中间高两边低的情况数据上显示蛋糕在刚出炉时温度超过60度每分钟会下降2到3度这时候倒扣能帮助蛋糕表面和内部同步收缩水分蒸发速度也加快这样吃的时候才不会发干。其实这个时间是根据蛋糕厚度定的比如6寸圆模倒扣10分钟8寸的就要延长到15分钟因为厚度越大温差变化越慢如果倒扣时间不够蛋糕中间就会因为受热不均而塌陷。有实验证明当蛋糕温度从70度降到50度需要8分钟左右这时候蛋糕结构最稳定所以倒扣时间不能少于这个临界点否则会影响成品外观和口感。