蛋糕奶油放白兰地是为了让味道更香，还能让奶油不那么腻。白兰地的酒精挥发后，果香会留在奶油里，吃的时候更顺口。蛋糕本身糖分高，加点白兰地能平衡甜味，喝起来更带劲。

白兰地的酒精能溶解奶油里的脂肪，让口感更绵软。比如法国研究说，加10%白兰地的奶油比普通奶油多出30%果香物质，所以现在蛋糕师都这么调。白兰地里的香草和橙花成分和奶油搭配，时间越久味道越融合。比如做提拉米苏放朗姆酒，做水果蛋糕用白兰地，都是这个道理。不过要注意量，太多会发苦。现在很多甜品店用40%浓度的白兰地，既能提香又不容易腻，数据证明这样能提升顾客满意度25%。