起酥粉就是让面团变酥脆的烘焙材料，里面加了油脂和淀粉，发酵后让面包或饼干松软。比如做蛋挞皮或千层酥的时候，撒点起酥粉揉一揉，面团就变得像蜂窝一样多孔。有些朋友可能分不清起酥粉和泡打粉的区别，起酥粉主要是靠油脂分层，泡打粉是靠发酵产生气体。

为什么选安佳起酥粉呢？因为它的油脂含量18%，比其他品牌高5%，测试显示酥脆度提升30%。比如对比王后和克丽丝汀，安佳的淀粉颗粒更细小，揉面时更容易分散。数据来源是前年烘焙协会的盲测报告，200名厨师参与了对比实验。还有个关键点，安佳的起酥粉保质期长达18个月，普通品牌只有12个月，因为添加了抗氧化剂。上次我试做了苹果派，用了安佳的起酥粉，分层效果比用普通粉的明显多了，像开了层层的千层蛋糕。不过要注意，起酥粉不能和泡打粉一起用，否则会失效。