起酥油和黄油各有各的用场。起酥油做饼皮又酥又脆，黄油烤蛋糕更香浓。起酥油稳定性强，黄油容易氧化变质。家庭做饼干选起酥油，做可颂选黄油更合适。

起酥油和黄油的区别主要看烘焙需求。起酥油熔点12-15度，黄油熔点35度左右，起酥油低温就能起酥，适合做千层酥、蛋挞皮这类需要多次折叠的面皮。黄油含水量高，做曲奇时容易结块，但做马卡龙夹心能增加层次感。数据显示，起酥油烟点240度，黄油烟点120-180度，高温烘焙时选起酥油更安全。比如做披萨饼底，用起酥油擀开后烤10分钟就酥脆，若用黄油擀开容易烤焦。不过黄油自带奶香，做法式面包时替换30%黄油能让口感更丰富。但要注意，起酥油开封后需冷藏保存，黄油冷藏保存期比起酥油短15天左右。所以家庭烘焙量大的选起酥油，少量制作且追求风味选黄油更划算。