肉皮泡发时间看厚薄定冷水泡6-8小时热水泡2-3小时看肉皮厚薄调整

肉皮泡发要分冷热水冷水泡发时间长是因为胶原蛋白需要慢慢溶解热水泡发快但容易碎肉皮厚度每增加1厘米多泡1小时比如3厘米的肉皮冷水泡8小时热水泡3小时数据来自前年食品加工协会报告泡发时间太短胶原蛋白没泡开会影响口感太长容易发酸泡发后要记得换水重复两遍才能泡透像泡发猪皮做锅贴肉皮要泡够7小时才能撕成条状