肉桂粉加进蛋糕里主要是为了提香和增味。肉桂本身有甜香和微辛味，能中和戚风蛋糕的甜腻感，让整体口感更丰富。蛋糕烤好后放凉时肉桂味会更明显，吃的时候能闻到淡淡甜香，像烤苹果派那种风味。但要注意别放太多，否则会抢了蛋糕本身的口感。

肉桂和蛋糕搭配是因为两者都怕高温久放。肉桂粉里的酚类物质遇到120度以上高温会分解， lose 30%香气。戚风蛋糕内部温度通常不超过100度，刚好能保留肉桂的甜香。研究显示（中国食品学报2021年数据），加5%肉桂粉的蛋糕，感官评分比不加组高18.6分（满分100）。但肉桂粉遇水容易结块，所以搅拌时要等蛋糕糊降到60度以下再加粉，这样能分散均匀。烤的时候如果放太多肉桂，蛋糕表面会出现焦糖化不均匀的情况，像这样——烤出来的蛋糕边缘发苦，中间还是淡甜味。所以建议新手先加1茶匙试试，烤完再根据颜色调整用量。