蒸鸡蛋一般要蒸10到15分钟，筷子能轻松戳透就熟了。记住大火烧开后转小火，水开后再放蛋，这样受热均匀不破皮。

为啥是这个时间呢？鸡蛋主要看蛋白质凝固温度，科学数据说70度以上开始变稠，85度完全凝固。但蒸锅水汽温度大概75-80度，所以得等足够时间让蛋白和蛋黄都熟透。实验发现：土鸡蛋小个头蒸12分钟最嫩，大个头多蒸3分钟。有个关键点啊，蒸的时候水不能太满，留点空隙让蒸汽循环，否则蛋黄会发青。其实啊，有人用筷子戳不戳只是参考，真正熟透要看蛋黄边缘变白，蛋白完全凝固没水光。就像我上次试过蒸9分钟，蛋黄还带粉红色，多蒸2分钟就全变白色了。所以啊，时间多放两分钟保险，但别超过18分钟，不然会老得像橡皮。