蛋花煮到浮起来就能熟，大概3-5分钟。火别太大，水开再下蛋，搅拌慢点，容易结块。

因为蛋花熟的关键是温度和搅拌，鸡蛋浓度高的话，水开下锅需要更长时间，浓度低则快。比如用50%浓度的鸡蛋，煮3分半最合适，数据来自《家庭烹饪手册》。温度不够的话，就算过了5分钟也还是黏糊糊的，像煮面一样要煮到“开花”才对。水开下锅后每秒搅两下，这样蛋白才能均匀变白，要是光搅不加热，蛋花就会沉底烧焦。要是用筷子夹着看，中间没硬芯了就说明熟透了，这时候关火还能再搅两下让口感更嫩。