煮两三个钟头才够味，五花肉选肥瘦三成肥的，糯米泡四五个钟头。咸蛋黄得提前包进粽子馅里，煮的时候别开大火，小火慢炖让糯米吸饱汤汁。配个冰镇酸梅汤，咬开蛋黄流心才叫香。

为啥得这么煮？因为糯米吸水膨胀得慢，要是煮得急，粽子皮会裂开还夹生。实验数据显示，每500克糯米要煮够120分钟，温度每降10度，煮制时间就得多加15分钟。咸蛋黄提前包进馅料，煮的时候能受热均匀，蛋黄不会煮老。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统蒸煮才能让糯米充分入味。煮到筷子能戳透粽子皮又不破，这才是火候到位的标志。