蛋糕胚子鼓起来主要是发酵让面糊里产生大量二氧化碳气体，气体不断膨胀撑起来。酵母在温度湿度合适的时候会分解糖分产生二氧化碳，同时让面糊变得松软。比如做戚风蛋糕时，面糊倒入模具后要烤箱发酵40分钟，这时候面团就会慢慢鼓起来变成蓬松状态。

这个现象是因为酵母菌在适宜环境下（温度20-30度，湿度60%-70%）大量繁殖，每克干酵母每小时能产生约0.6克二氧化碳。常见配方里发酵1小时，二氧化碳会让体积膨胀5到8倍。比如用500克面粉配10克酵母，发酵后体积能从500克变成2500-4000克。当二氧化碳积累到一定程度，面团就会撑破模具表面鼓起来。如果发酵时间不够或者温度太低，二氧化碳产生速度慢，蛋糕胚子就不会鼓得高。但要注意如果发酵过度，面团会变成蜂窝状，反而影响口感。