牛排越厚煎的时间越长，超市牛排通常2厘米左右，中火每面3-4分钟，三成熟翻两次面，五成熟多煎1分钟。新手先煎三成熟，用筷子能戳透就行，再回锅加热。别看牛排表面焦黄，内部可能还没熟透，得盖锅盖焖一会儿。

牛排厚度和火候是关键，超市牛排一般带点肥肉，肥肉融化时牛排最嫩。实验数据显示2厘米牛排中火3分钟表面焦化，内部温度60度（三成熟）；每多煎30秒温度升5度，到75度（五成熟）需再煎2分钟。翻面次数要算准，第一面煎完立刻翻，避免肉汁流失。用红外测温枪测内部温度最准，没有的话用筷子戳，能轻松穿透是三成熟，戳不动就再煎。超市牛排带包装解冻后要擦干水分，否则煎的时候会溅油。焖2分钟让肉汁均匀分布，切开不会散。