一般做蛋糕要放200到250克低筋面粉，这个量刚好让蛋糕又松又软。低筋面粉蛋白质少，蛋糕烤出来才不会太硬。蛋糕要放200到250克低筋面粉，这个量刚好让蛋糕又松又软。因为低筋面粉的蛋白质含量低，吸水率只有55%，而高筋面粉吸水率高达65%。所以蛋糕需要控制水量，200到250克低筋面粉配150毫升水最合适。如果少放会发硬，蛋糕会变硬；如果多放会塌陷，蛋糕会塌陷。

因为低筋面粉蛋白质含量低，吸水率只有55%。蛋糕体积需要达到直径20厘米、高度5厘米的标准。实验数据显示，200克低筋面粉配150毫升水，成品体积能膨胀到原体积2.5倍。高筋面粉吸水率65%会导致蛋糕成品率下降30%。比如用250克低筋面粉配200毫升水，成品会多出15%重量，但蓬松度反而降低。所以严格按200-250克配比，蛋糕既不会发硬也不会塌陷。如果少放10克面粉，蛋糕会多出20克水分，导致成品率下降5%。