超市买的乌冬面不能直接吃，得开水煮三到五分钟。面饼硬邦邦的咬不动，煮完软和了才能吃。包装袋上写着"水沸后下锅"，煮太久会烂成一团，煮不够又硬得像石头。有的朋友可能觉得干吃也行，但面饼里全是淀粉，没煮透会硌牙。

因为超市的乌冬面是生的，淀粉结构没糊化就硬得像钢筋。煮三分钟淀粉吸饱水分膨胀，五分钟面皮就绵软了。你看这面饼，直径十厘米的圆饼煮三分钟就长到十五厘米，这说明淀粉吸水膨胀了五成。包装袋上写着"不要煮超过五分钟"，超过时间面糊会发黏。根据中国食品科学技术学会数据，小麦淀粉在100℃下需要3-5分钟达到完全糊化，这时候面才会Q弹。要是煮不够，淀粉分子链没缠住，咬下去咯吱咯吱响。煮太久淀粉糊化过度，面就成一团浆糊了。所以得先烧开水，水开再下锅，煮够时间捞出来，才能吃出劲道口感。