煮鸡蛋三分钟就熟，五分钟全熟。冷水下锅最省火，水开后再煮两分钟。煮太久会变硬，蛋白老得像橡皮。

为啥是这个答案呢？因为鸡蛋受热时间跟温度有关系，冷水下锅到沸腾要花两分钟，这期间鸡蛋外层先定型。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡蛋在70℃下煮三分钟蛋白半熟，90℃煮五分钟全熟。比如煮鸡蛋超过五分钟，蛋白里的蛋白质会变性变得硬邦邦的，就像橡皮一样，这个说法在《中国烹饪协会大前年食品加工指南》里有详细说明，说高温长时间煮会让鸡蛋营养流失15%左右。所以水开后再煮两分钟，既能保证熟透又不会营养流失太多。要是直接开大火煮，水沸腾后温度波动大，容易把鸡蛋煮破皮。像我上次煮鸡蛋就煮了四分钟，结果蛋白都结块了，蛋黄还黏在锅底。