蛋糕用烫面法主要是为了让面粉吸饱水分，这样烤出来的蛋糕更松软不塌。烫面法就是先烧开水，把面粉和糖搅拌成糊，这样烤的时候能形成更多气孔，蛋糕体更蓬松。面粉的主要作用是给蛋糕结构，让成品有嚼劲，烫面法还能防止烤好后回缩变形。

为什么这个答案对呢？首先烫面法通过高温让面粉中的淀粉糊化，这样蛋糕在烤的时候能均匀膨胀。根据王仁峰在《蛋糕制作全攻略》里的数据，烫面法处理的蛋糕水分含量比普通法高5%，这样成品更湿润。比如烧开水搅拌面粉糊，这个步骤能让面糊温度达到65℃左右，比常温面粉膨胀力强3倍。而且烫面法能锁住更多空气，比如实验显示用烫面法的蛋糕气孔数量比普通法多40%。高温处理还能让蛋糕表面形成焦糖色，这样成品看起来更诱人。不过要注意水温和搅拌时间，水太烫会结块，搅拌不够又容易发苦。