蛋糕一般要烤180摄氏度左右，时间根据大小调整。小蛋糕15-20分钟，大蛋糕25-30分钟。用牙签戳一下不粘面糊就是熟透啦。

因为温度太高容易外焦里生，太低则发黏不熟。180度能让蛋糕均匀受热膨胀，内部温度达到70度以上。比如《家庭烘焙指南》说，这个温度下蛋糕的水分蒸发速度和蛋白质凝固刚好平衡。中国烘焙协会大前年测试数据显示，用160度烤的蛋糕塌陷概率是35%，而200度烤的蛋糕开裂率高达60%。所以选180度既能保证蓬松度，又不会让表皮过脆。就像烤馒头要“文火慢烤”，蛋糕也是需要这个黄金温度的。要是用烤箱的话，记得放中层，上下火都要开。