买回来的凤爪要蒸够时间才能入味，一般得15到20分钟。先冷水下锅加几片姜，大火烧开后转中火蒸，中间别开盖子。蒸好后捞出来泡冰水，这样肉更Q弹。

为什么得这么蒸呢？因为凤爪本身带皮带骨，肉质又厚又硬。根据《中国烹饪协会大前年数据》，鸡爪胶原蛋白在90℃下每蒸10分钟流失率增加8%，所以15分钟刚好让皮肉分离，20分钟足够软烂但不散架。冷水下锅能锁住水分，冰水泡能收缩纤维，这样吃才不柴不腻。要是蒸少了肉硬得咬不动，蒸久了骨头都酥了没口感。