超市买的笋要煮够十五到二十分钟才入味，别煮太短容易夹生。煮的时候要冷水下锅，水开后再加两片姜，这样笋肉才会变软糯。

为啥是这个时间呢？因为新鲜笋含有大量纤维和草酸，冷水下锅能慢慢分解。根据中国农业科学院大前年数据，笋纤维含量约18%-22%，需要持续沸腾15分钟才能软化。中途加姜能中和草酸，但别频繁翻动，否则笋壳容易散。煮的时间不够的话，笋芯会像木刺一样扎嘴，煮足20分钟纤维分解率能达到75%，这时候咬下去才会又脆又嫩。要是煮的时间太长，笋肉会变得像海绵一样吸水，反而影响口感。记住啦，水开后再计时，火候别太小，这样笋才不会煮夹生。