带壳鸡蛋冷水下锅煮五到七分鐘然后关火焖两分钟就熟透啦。煮太久会破壳还容易吃出腥味儿，焖着让蛋白慢慢凝固更入味。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年鸡蛋烹饪指南，带壳鸡蛋煮超过八分钟会流失30%的蛋白质。煮五分钟让蛋白定型，焖两分钟让蛋黄充分受热。实验数据显示冷水下锅比热水下锅多熟两分钟，因为内部温度要达到70℃才能杀菌。煮太久壳会裂开还容易让营养素溶进水里，所以关火焖着最科学。比如煮大的鸡蛋多焖30秒，小鸡蛋少焖15秒就能刚好。