赤豆酒酿一般能保存3到5天，冷藏后延长到一周。用的豆子是赤豆，和糯米混合。保存时要注意密封，避免串味和变质。开盖后尽快喝完，喝不完的倒掉别留。

赤豆酒酿保存时间短因为糖分高容易招虫，冷藏能减缓细菌繁殖。赤豆含糖量比黄豆高15%，数据来自《中国豆类制品标准》，高温会加速酵母菌发酵产酸。糯米负责增加酒酿的黏稠度，但本身淀粉含量高，单独保存会变硬。比如夏天30℃环境下，常温存放36小时菌落数增长10倍，而4℃冷藏后增长只有2%。开盖后表面容易长霉斑，这是霉菌孢子在潮湿环境下的结果。喝剩的酒酿倒掉主要是防止产生毒素，比如黄曲霉毒素在酒酿中可能超标。保存容器要选玻璃瓶，塑料瓶容易渗塑化剂污染。