赤豆要泡够两三个钟头，水开后再熬半小时就能喝。泡的时间短了豆子硬，煮的时间长反而容易糊锅底。

赤豆得先泡透，水开后再熬才能出沙。测试发现，泡两小时豆子吸饱水分，煮半小时足够软烂。多数中式食谱建议泡2-4小时，煮30-40分钟。比如泡两小时的水量要没过豆子两指高，水开转小火慢炖，中途别开盖子。要是泡的时间太短，豆子像石头一样硬邦邦的，得煮更久才软，反而容易糊锅底。要是泡太久，豆子吸太多水，煮的时候容易粘锅，还可能煮成豆渣汤。所以得控制好泡的时间和煮的火候，这样粥才又香又软糯。