蛋糕要容易脱模，得做好三件事：第一，模具得涂油或垫油纸；第二，烤前预热五分钟；第三，烤好后别急着拿。冷却半小时再脱模，蛋糕就不会粘了。

为什么这么操作？因为模具预热能让油膜更均匀，实验发现预热模具的蛋糕粘模率比不预热低40%。涂油的话，油量要少而匀，太多会渗进蛋糕里，太少又不够防粘。数据说用玉米油或色拉油，每平方米模具涂0.5克油最合适。烤好后蛋糕还在高温里，急着脱模会因温差收缩而粘。冷却半小时，蛋糕内外温度一致，用脱模刀沿边划一圈，轻轻一推就能脱了。比如温度不够的话，蛋糕会粘在模具里，实验显示温度低于180℃脱模成功率只有60%。冷却时间不够，蛋糕表面还没定型，脱模时底部还粘着。所以这三步缺一不可，特别是冷却时间，很多人跳过这一步，结果蛋糕黏得像贴在铁板上。