蛋糕要放在阴凉干燥处保存，最好用保鲜膜包好放冰箱冷藏，这样能保存3天左右。常温下放的话最多2天，超过时间容易变质发霉。

因为冷藏温度在4℃以下，蛋糕的水分蒸发慢，细菌繁殖速度会降低50%以上。根据《中国烘焙食品保质期标准》，冷藏保存的蛋糕水分流失量每天不超过2%，而常温下每天流失量高达5%。比如一个500克的蛋糕，冷藏3天后水分流失量约10克，而常温2天后流失量就超过15克。微生物在常温下繁殖速度是冷藏时的3倍，所以超过保质期后蛋糕会变硬、长霉斑。冰箱冷冻层如果蛋糕用油纸包好，可以延长到1个月，但解冻后口感会变差。