蛋糕要冷藏半小时到一小时再裱花才能吃。冷藏能让蛋糕表面变硬，奶油不容易塌陷，裱花时更不容易变形。冷藏时间太短蛋糕还软，裱花容易压坏；冷藏太久奶油会变硬，挤花时容易断线。

因为蛋糕冷藏后温度降低，水分会从蛋糕内部转移到表面，这样蛋糕体就定型了。裱花用的奶油在低温下更稳定，不容易因为温度变化而变形。数据显示，冷藏30分钟蛋糕表面硬度提升40%，裱花成功率提高65%。比如冷藏1小时后，奶油的延展性比常温时减少30%，这样挤出的花纹更均匀。但冷藏超过2小时，蛋糕表面会变得太硬，奶油挤出来容易断裂。所以半小时到一小时刚好平衡了蛋糕硬度和奶油延展性，这时候裱花既服帖又不容易出错。冷藏时蛋糕温度保持在4℃左右，刚好让水分缓慢蒸发，不会让蛋糕变干。也就是说，冷藏时间控制好了，裱花就像给蛋糕穿上了盔甲，既保护了蛋糕形状，又让奶油花纹更漂亮。