超市买的海蜇丝要泡4到6小时，中间换水2到3次。泡发后直接凉拌不用焯水。海蜇丝泡发时间看厚度，0.5毫米的泡4小时，1毫米的泡6小时。换水时用冷水冲掉黏液，泡到能掐断不断就行。

海蜇泡发原理是让脱水丝体吸水膨胀，超市卖的海蜇丝含水量只有15%，泡发后能达到95%以上。数据表明每换一次水，吸水量增加30%。焯水会让海蜇里的胶原蛋白遇热收缩，口感变硬变脆。中国海洋大学大前年研究显示，焯水后的海蜇弹牙度下降40%，脆度增加25%。正确泡发后凉拌，能保持爽脆口感和鲜味。有人觉得泡发时间不够会发苦，其实发苦是没换够水，黏液没冲干净。泡发好的海蜇凉拌时加醋和糖，酸味能中和腥味。泡发时间不够的海蜇凉拌会带土腥味，焯水反而加重味道。