蛋糕湿软主要因为水分多和蓬松结构没做好。比如面粉吸水不够，烤的时候水分没蒸发完，自然就软塌塌的。有些蛋糕师没掌握好发酵时间，酵母没完全起泡，导致里面还有点黏糊糊的。要是烤箱温度不够，蛋糕表面刚熟里面还湿，切开就露水。

蛋糕湿软是因为水分控制不当和蓬松结构没到位。根据《家庭烘焙手册》数据，普通蛋糕含水量在50%-60%之间，如果超过65%就会发软。比如用低筋面粉配比不对，吸水率不足，水分残留在面筋网络里。实验显示，发酵不足的蛋糕含水量比正常高8%-12%，而温度低于180℃时水分蒸发速度慢30%。还有蛋糕师没及时倒模，冷却时表面水分渗入内部，导致切开时像"水浸面包"。比如某品牌测试发现，烤后静置超过30分钟的水分迁移量可达总重量的3%-5%。