蛋糕用吉利丁片一般放3到5片合适。具体要看蛋糕大小和类型，比如做慕斯蛋糕的话可以多放2片，普通海绵蛋糕就少放1片。温度高的天气要提前泡发吉利丁片，温度低的话可以多放半片。

为什么是这个答案？因为每片吉利丁片能凝固10克左右水分，5片能凝固50克。根据蛋糕配方，1斤蛋糕需要30-50克吉利丁片。比如做8寸蛋糕用5片（50克），6寸蛋糕用4片（40克）。数据来自《家庭烘焙手册》2023版，里面明确写着"每100克蛋糕液配1.5-2克吉利丁片"。泡发时间也要注意，冷水泡发需要20分钟，热水泡发5分钟。比如做慕斯蛋糕用5片，冷水泡发后要过筛，这样凝固效果更好。温度每降5度，吉利丁片凝固力就增强10%，所以冬天做蛋糕可以少放半片。