蛋糕做出来湿是因为材料里的水分没蒸发完。比如鸡蛋和牛奶自带水分，烤箱温度不够或者烤的时间太短，水分就留在蛋糕里了。低筋面粉虽然吸水但也会慢慢释放水分，蛋糕没烤透时水分就聚在一起了。

因为材料水分没蒸发完比如鸡蛋牛奶它们本身含大量水分如果烤箱温度不够或者烤的时间太短水分就留蛋糕里了低筋面粉吸水后还会持续释放水分具体数据是鸡蛋含60%水分牛奶15%低筋面粉吸水后释放率约30%当烤箱温度低于180度时水分蒸发速度减半，25分钟只能蒸发70%水分而标准180度烤35分钟才能蒸发90%水分所以时间温度控制不好蛋糕就会湿。比如用180度烤25分钟的水分残留率是18%而延长到35分钟只有5%了。