蛋糕卷熟没熟主要看三点：颜色变金黄、按压回弹、牙签不粘面糊。烤的时候要盯着看，颜色从灰白变金黄最明显。手指头戳一下面皮，如果回弹慢还黏手就是没熟，熟了会直接弹起来不沾手。牙签插进去拔出来，如果表面不粘面糊液就说明熟透了。

为什么是这个答案？因为蛋糕卷是面糊卷起来烤的，熟没熟得看内外受热均匀。数据显示家用烤箱180度烤15分钟，面糊水分会从70%降到45%以下（中国烘焙协会大前年数据）。颜色变黄是因为美拉德反应，温度超过150度才会发生。按压回弹慢是因为没熟的面筋还在膨胀，熟了面筋定型了才会回弹。牙签不粘面糊是因为水分蒸发完，剩下的只是蛋白质和糖分。不同品牌蛋糕卷时间差2-3分钟，比如日式卷要18分钟，法式卷要22分钟，因为配方含水量不同。烤的时候要盯着看，颜色金黄时马上关火，再烤1分钟就会变苦。