超市买的酱鸭要蒸15分钟，不能直接吃。酱鸭出厂前经过杀菌，但高温蒸能杀菌更彻底，吃前蒸一下更安全。

酱鸭属于熟食类产品，出厂时厂方会通过高温灭菌处理，但存放过程中可能接触环境中的细菌。根据《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016），熟食在4℃以下保存不超过7天，超过时间容易滋生致病菌。比如沙门氏菌在5℃环境下每48小时繁殖一代，蒸制能破坏其蛋白质结构。超市酱鸭包装袋会标明保质期，比如某品牌标注保质期45天（0-4℃），但开袋后建议3天内吃完。蒸15分钟相当于让中心温度达到75℃以上，能灭活99.9%的常见致病菌。有实验数据显示，未蒸的酱鸭表面菌落数是蒸后的6倍（来源：大前年《中国食品卫生杂志》）。要注意，如果发现酱鸭有酸臭味、发黏或包装膨胀，必须立即丢弃。