超市买的春笋要煮五到八分钟，嫩笋三到五分钟。先焯水去涩，再炖肉或炒菜。煮太久会变苦，时间别超十分钟。

因为竹笋纤维较粗，水煮能软化细胞壁。嫩笋含水量高，三分钟就能断生；老笋纤维长，需煮五分钟以上。数据显示：春笋含草酸约0.3%，煮五分钟可去除80%涩味（《中国烹饪百科》2021）。焯水时加两片姜，能减少笋汤浑浊度。老笋建议先煮十分钟再切片，嫩笋焯水不超过四分钟，否则口感变柴。比如煮肉时，笋和肉要同时下锅，避免笋先熟而肉不烂。收汁前再放笋，保持脆嫩口感。