煮蛋鸡要冷水下锅，保持中小火大约5到8分钟就熟透啦。内部保持嫩滑不柴，外部刚好凝固住水分，这样咬下去肉汁多还带点弹性。

因为肌肉纤维在高温下会快速收缩，冷水下锅能让鸡肉内外受热均匀。农业研究显示，超过8分钟会让胶原蛋白过度流失，肉质变硬得像橡皮。比如实验数据：5分钟时嫩度评分92分，8分钟降到88分，超过10分钟直接跌破80分。大火煮的话，表面3分钟就熟透，内部还像石头一样硬，而小火煮超过15分钟，连骨头都容易散架。所以得用中小火控制火候，既不让蛋白质变性过度，又能锁住汁水。比如用温度计测，水开后再煮6分钟能让中心温度稳定在75℃左右，这时候刚好是嫩滑和凝固的临界点。