超市买的牛排回来要擦干水分，热锅冷油先煎三面再翻面，每面煎三到五分钟就行。把牛排放在盘子里静置三分钟再切。

因为牛排越厚中心温度上升越慢，所以得算好时间。比如半英寸厚的牛排每面煎四分钟，全 inch的得五分钟。美国农业部数据说煎到内部温度60度（140度f）最安全，这时候肉汁不会流失太多。静置那三分钟是让肉纤维回缩，让肉汁重新分布均匀，切的时候才不会散。煎的时候火别太大，中小火能锁住更多汁水。油温不够的话牛排会吸油变软，温度太高容易外焦里生。超市牛排解冻后最好用厨房纸吸干水，否则煎的时候会溅油。