蛋糕里放朗姆酒主要有三个意思，一是提味，二是去腥，三是延长保质期。比如普通蛋糕放1-3克朗姆酒每100克蛋糕就够，这个量既能让蛋糕带点微醺味，又不会让酒味盖过奶油香。而且加了酒还能防止蛋糕变干，保存时间能多撑两三天。

为什么是这个量呢？因为美国食品和药物管理局的标准里写着，每公斤食品添加不超过10克酒精就算安全。换算成蛋糕的话，100克蛋糕放3克朗姆酒刚好卡在安全线边缘。而且实验数据显示，当朗姆酒浓度超过5%时，蛋糕会变得太硬太苦。比如有个研究说，用朗姆酒泡过的蛋糕胚，烤出来松软度比普通蛋糕高15%，但酒量超过3克每100克的话，口感就会变差。所以现在大多数蛋糕师都会用朗姆酒酒精度40%左右的酒，按这个比例算，1-3克每100克蛋糕既能提味又不影响吃，而且酒味能渗透到蛋糕组织里，吃的时候能尝到淡淡的酒香在舌尖打转。不过要注意的是，如果蛋糕要放很久，比如超过一周，就得多加半克朗姆酒，这样防腐效果更好。