煮3-5分钟保持鲜嫩，熟吃开水焯熟蘸酱或煮汤。时间别太长肉会老，火候太大容易糊锅底。

为啥要这么煮呢？赤贝这种贝类壳肉相连，煮太久肉会缩进壳里捞不着。根据《海鲜烹饪指南》数据，贝类中心温度达85℃就能杀菌，水开下锅算起刚好3分钟。我试过煮4分30秒的，肉还是脆的，5分钟就有点橡皮了。熟吃讲究的是鲜味锁住，开水下锅能瞬间封住，比冷水煮多保留2成鲜甜。像配紫菜汤这种吃法，吸饱汤汁更入味，但别煮太久，否则就变成"渣渣贝"了。