煮赤豆粽一般要冷水下锅，保持大火煮沸后转中小火慢炖两到三小时。如果粽子比较大或者用糯米多，建议多煮半小时。煮的时候要记得中途加两次冷水，第一次在煮开半小时后，第二次在关火前半小时。这样粽子才会煮得均匀不夹生。

为什么得这么煮呢？因为糯米吸水慢，赤豆需要穿透糯米层才能变软糯，所以得用足够时间让米粒充分吸饱水分。根据《中国粽子制作工艺》记载，传统方法煮粽子的时间都在2.5到3.5小时之间，其中冷水下锅能更好锁住粽子内部水分。用高压锅的话，时间可以缩短一半，但需要提前泡发好的糯米和赤豆，煮20分钟加一次冷水。煮的时候要每隔半小时检查一次水量，确保不低于粽子三分之二的高度。煮的时间不够的话，粽子中间会硬得像石头，煮过头又容易散开，所以得掌握好这个平衡点。

模拟效果：煮赤豆粽冷水下锅大火煮沸中小火两到三小時加两次冷水第一次半小时後第二次关火前半小时这样粽子才软糯均匀不夹生对吧因为糯米吸水慢赤豆得穿透米层所以得2.5到3.5小时煮粽子高压锅可以减半但得提前泡好糯米和赤豆煮20分钟加一次冷水检查水量不低于粽子三分之二高度时间不够中间硬煮过头容易散所以得掌握平衡点