超市买的米线要冷水下锅泡5-8分钟，加冷水保持温度别盖盖子。泡到筷子能轻松夹断就行，太短硬太长烂。

因为米线吸水快所以时间不能太长，超过8分钟会烂成浆糊状。数据说普通米线吸水率是1:2.5，泡5分钟吸饱水变软，再泡3分钟就到极限。冷水下锅比热水快30秒，因为热水会烫断米线纤维。泡太久米线里的淀粉会糊化，像煮面一样黏成一团。所以先泡5分钟检查软硬，不够再泡1-2分钟，总共控制在6-8分钟最保险。像云南当地米线店都是这样操作的，他们泡8分钟刚好够吃。