干米粉泡发要30分钟到1小时，煮的话3到5分钟就能熟透。要是泡太久米粉会硬邦邦的，煮太久容易烂成浆糊。泡的时候加点热水能快些，煮的时候水别太沸容易糊锅底。

干米粉泡发快慢跟米粉本身有关，超市买的干米粉吸水率普遍在3到4倍。比如市面常见的大米米粉，泡30分钟吸水量是干粉的3倍左右，这时候米粉表面能摸到黏手感就合适了。煮的时候淀粉结构开始糊化，水开下锅3分钟淀粉链就充分舒展，再煮超过5分钟就会过度糊化变稠。实验数据显示，煮超过5分钟米粉吸水量会从4倍增加到5倍以上，导致口感变差。要是泡发时间不足，比如只泡20分钟，煮的时候米粉芯还是硬的，得多煮2分钟才能均匀熟透。所以建议先泡30分钟，煮的时候用筷子戳一下米粉中间，能轻松穿透就说明熟透了。