超市买的鸡柳可以直接炸，但得先分两次炸。第一次炸到浮起来逼出水分，第二次调低油温炸酥。比如用180度炸5分钟，再160度炸3分钟，这样外皮才脆不散。

为啥得两次炸？因为超市鸡柳水分多，直接炸容易软塌。带皮鸡柳含水量比现杀鸡高70%，单次炸容易让肉质吸油变黏。第一次炸逼出30%水分，第二次炸才能让淀粉充分糊化。实验数据显示，两次炸比一次炸口感好30%，水分流失少15%。比如用市售鸡柳测试，单次炸后咬下去会"咯吱咯吱"响，两次炸的反而能咬出"咔嚓"声。而且带皮部分炸两次能形成酥脆壳，就像给肉裹了层脆壳糖纸。下次炸鸡柳记得先浮起来再回锅，这样外皮才不会像橡皮一样黏牙。