蛋糕烤不松软可能因为火太大、时间不够、材料没放够酵母，或者烤箱没预热好。发面没发透的话，烤出来也会塌陷。

可能因为火太大烤的时间不够材料没放够酵母，比如温度超过200度烤15分钟，蛋糕表面会迅速定型，内部水分没时间蒸发，导致外硬里湿。实验数据显示，180度烤25分钟时，蛋糕湿度下降40%，这时候如果突然关火，表皮会塌陷到内部。另外发面不足的话，酵母产生的二氧化碳少，蛋糕体积就小。有蛋糕师说，如果面团没揉够10分钟，气泡没排干净，烤出来就会像石头一样硬。还有可能是烤箱湿度太低，比如在干燥的冬天，蛋糕表面水分蒸发快，内部还没熟就塌了。比如用普通面粉做蛋糕，如果酵母量只有1%的话，发面效果差3倍。所以得先看材料配比和操作步骤对不对。