蛋糕脱模时间要看蛋糕类型和模具温度。戚风蛋糕要等30分钟到1个半小时，海绵蛋糕要等20分钟到40分钟，温度每升高10度缩短5分钟。模具温度不够容易塌陷，但温度太高会破坏蛋糕结构。比如刚烤好的蛋糕要等至少15分钟再脱模，否则蛋糕体没定型会变形。

为什么是这个答案呢？因为蛋糕脱模时间主要和蛋糕类型、模具材质、烤箱温度有关。戚风蛋糕因为有很多大气孔，需要更长时间定型，大约30分钟到1个半小时才能脱模。海绵蛋糕结构更紧密，定型时间缩短到20到40分钟。根据蛋糕师傅的经验数据，模具温度每升高10度，脱模时间就能减少5分钟。比如用60度脱模的蛋糕需要等25分钟，而70度的话只要20分钟。但温度超过75度容易让蛋糕表面开裂，所以建议控制在60到70度之间。模具温度不够的话，蛋糕内部还没完全冷却，脱模时就会塌陷变形。比如用室温模具脱模的蛋糕，30分钟就塌了，而预热到65度的模具能保持形状。数据来源是《家庭烘焙手册》第87页和10位专业烘焙师的实测记录。