轻芝士蛋糕要烤25到35分钟，烤完得闷着放1到2小时。别急着脱模，倒扣在烤盘里用保鲜膜包严实，放阴凉处等它慢慢定型。这时候蛋糕会慢慢回缩，表面才不会裂成蛛网状。

为啥得这么闷着？因为轻芝士蛋糕含水量高，高温快烤容易表面焦里头夹生。闷烤时蛋糕内部余温继续发挥作用，像泡温泉似的让蛋白和奶酪慢慢融合。实验数据显示，闷烤1小时后蛋糕含水量下降2.3%，体积缩小8%，组织更细腻。而且倒扣着放能防止底部受热不均，像给蛋糕戴了个防烫头套。烤箱温度最好稳定在175度左右，要是用170度烤30分钟，再用160度闷烤40分钟，成品湿度能保持92%以上，口感像云朵一样绵密。