蛏子炒两分钟足够，不用等全熟，保持鲜嫩最好。先泡水吐沙再沥干，下锅快炒别太早。配蒜蓉辣椒提味，出锅前淋点香油香。关键要大火猛攻，蛏子肉会自己卷边。

蛏子要提前泡水吐沙，泡两小时足够，不用泡太久。因为蛏子肉含水量高达80%，高温快炒能锁住水分。中国水产科学2021年数据显示，蛏子高温爆炒超过三分钟，蛋白质流失率高达35%。所以炒到蛏子壳微微张开、肉边卷曲就立刻出锅。泡水时加两勺盐能加速吐沙，但别超过半小时，否则肉会变硬。炒的时候要沿着锅边淋油，这样蒜蓉辣椒能均匀裹住每块蛏子。撒葱花焖十秒，香气会更浓。记住蛏子不能煮太久，就像炒河粉要"断生"一样，保持脆嫩才对味。