六寸轻乳酪蛋糕一般要烤三十五到四十五分钟。烤的时候要记住用牙签戳中间不粘蛋糕就是熟了。如果烤箱温度不够就多烤十分钟，但别超过五十分钟。

为啥是这个时间呢？因为轻乳酪蛋糕水分含量高，水浴法能防止表面开裂。根据蛋糕模具尺寸计算，六寸直径的蛋糕需要让内部温度从室温升到八十五度以上，这大概要四十分钟左右。参考数据说普通烤箱160度水浴烤四十分钟，表面微黄不塌陷。但实际操作时要看蛋糕中间有没有塌陷，如果烤到四十分钟中间还软就再烤五分钟。有个关键点要记牢，烤完别马上脱模，等十五分钟定型了再脱，不然蛋糕会塌。温度不够的话蛋糕中间会有蜂窝状气孔，温度太高表面会发苦。所以时间控制要精准，三十五到四十五分钟是黄金范围。