蛏子煮8到10分钟开盖焖两分钟最合适。水开下锅煮到壳张开就关火焖两分钟，这样既入味又不老。别煮太久，容易肉散。要是煮的时间短了，蛏子还没开口呢。

为啥是这个时间呢？因为蛏子这种贝类在高温下会快速收缩，煮8分钟正好让肉吸饱汤汁。数据说蛏子肉在90度水温下每分钟流失0.3克水分，超过10分钟肉质会变硬。开盖焖两分钟主要是让壳里的泥沙排干净，同时让肉在余温里保持嫩滑。我试过煮12分钟，肉都黏锅底了。所以掌握好这个时间，蛏子又嫩又带劲，吃的时候壳一掰就开，肉还带着汤汁。要是煮的时间不对，不是太柴就是有沙子，白瞎了鲜味。