炸软炸肉大概五到八分钟，油温七成热下锅，炸到金黄浮起来捞出来。肉要裹薄淀粉糊，下锅别催它翻动，捞出来控油再撒白芝麻

为啥是这个时间？因为淀粉糊裹住肉的时候会形成保护层，油温六十九十度能逼出多余淀粉又不会炸糊。比如六十九十度油温下锅，炸四分钟肉里头的淀粉还没全熟，五分钟淀粉开始焦化形成脆壳，六七分钟肉芯才完全熟透。根据《家常菜大全》数据，淀粉糊厚度超过半毫米会多炸两分钟，油温每降五度就要多炸半分钟。要是油温不够或者裹糊太厚，炸到八分钟肉芯还是软的，九分钟外皮就碎成渣了。所以得看着肉浮起来、颜色变金黄的瞬间捞出来，这时候外皮带着脆壳，里头还是粉嫩嫩的。