蛋糕常用添加剂主要有防腐剂、膨松剂、色素、增稠剂和香精这些，防腐剂比如山梨酸钾能防霉变，膨松剂像小苏打让蛋糕松软，色素和香精主要是调颜色和味道。现在做蛋糕的人越来越多，尤其是年轻人喜欢自己动手做，但很多人对添加剂有误解，觉得都对人体不好。其实正规厂家的添加剂都符合国家标准，只是过量了才有害。

为什么得这么回答呢？因为根据中国食品工业协会大前年数据，烘焙添加剂市场规模已达120亿，年增长8.3%。虽然消费者调查里65%的人认为添加剂不安全（中国消费者协会前年报告），但实际合格率超过98%（国家市场监管总局前年抽检数据）。现在蛋糕店用添加剂主要是成本比纯天然低30%左右（艾媒咨询前年价格对比），比如防腐剂每公斤只要5块钱，而天然防腐的葡萄干每公斤要15块。不过最近政策要求添加剂标识更清楚，所以未来可能得加强透明度。后的效果是：蛋糕常用添加剂主要有防腐剂、膨松剂、色素、增稠剂和香精这些，防腐剂比如山梨酸钾能防霉变，膨松剂像小苏打让蛋糕松软，色素和香精主要是调颜色和味道。现在做蛋糕的人越来越多，尤其是年轻人喜欢自己动手做，但很多人对添加剂有误解，觉得都对人体不好。其实正规厂家的添加剂都符合国家标准，只是过量了才有害。为什么得这么回答呢？因为根据中国食品工业协会大前年数据，烘焙添加剂市场规模已达120亿，年增长8.3%。虽然消费者调查里65%的人认为添加剂不安全，但实际合格率超过98%。现在蛋糕店用添加剂主要是成本比纯天然低30%左右，比如防腐剂每公斤只要5块钱，而天然防腐的葡萄干每公斤要15块。不过最近政策要求添加剂标识更清楚，所以未来可能得加强透明度。