蛏子王一般煮3到5分钟熟，要焯水的话先烫30秒再下锅。壳小的蛏子王容易熟，但得看火候大小。要是用大火猛煮，2分半就能熟透；要是小火慢慢炖，可能得煮到4分钟。焯水主要是为了让里面的泥沙吐干净，要是省略这一步，吃的时候容易吃到沙子。

蛏子壳越厚时间越长，根据《中国贝类养殖》数据，1.5厘米厚的蛏子王要煮够3分钟才能吐净泥沙，钙质高的壳需要更久，比如4分半。焯水主要是为了让泥沙排出来，但蛏子壳小，烫30秒就能去干净，不用煮太久。要是煮超过5分钟，肉会变老，口感就不好了。比如我上次煮了6分钟，蛏肉全成了橡皮渣。所以关键看壳的大小和火候控制，壳薄的1分20秒足够，壳厚的别超过5分钟。要是没焯水，直接下锅煮，泥沙全在肉里藏不住，白瞎了新鲜海味。